海香菇竟不是菇！真實身分曝光　新北推花枝復育護海洋

生活中心/新北報導

不少民眾到海鮮餐廳用餐時，都曾看過一道名為「海香菇」的料理，黑亮的外型搭配Q脆口感，不論三杯、沙茶或麻辣快炒都相當受歡迎。不過，你知道海香菇其實不是菇類嗎？新北市漁業處指出，海香菇主要是利用花枝、魷魚等頭足類的外皮加工製成，原本在水產加工過程中較少被利用的部位，經過適當處理後，就能變成具有特色的海鮮食材。除了推廣水產資源再利用，新北市也持續投入花枝繁育與海洋資源復育工作，希望從日常飲食出發，讓更多民眾認識海洋生態與永續利用的重要性。

新北市漁業處表示，花枝、魷魚是台灣常見的水產品，肉質鮮甜且富有彈性，除了主要食用部位之外，加工時剝下的外皮也具有利用價值。這些外皮經過清洗及適當加工後，可以製成俗稱的「海香菇」。由於外觀多呈深褐色，形狀與口感帶有香菇般的特色，因此獲得這個有趣的名稱。

海香菇最大的特色就是口感Q脆、富有嚼勁，帶有淡雅海味，常見料理方式包括三杯、沙茶、麻辣及九層塔快炒，無論搭配辛香料或其他海鮮食材，都能呈現不同風味。對於海香菇該怎麼料理，貢寮在地漁民陳振益也分享幾種簡單又實用的做法。陳振益表示，新鮮海香菇本身就具有特殊口感及海鮮風味，不一定需要複雜調味，簡單料理反而更能品嚐食材原有的鮮味。民眾可以先將海香菇清洗乾淨，汆燙後加入蒜末、薑絲及醬油涼拌，吃起來清爽脆嫩，適合喜歡清淡口味的消費者。如果偏好香氣濃郁的料理方式，也可以加入蒜頭及辣椒，以大火快速拌炒，讓辛香料與海香菇的口感相互搭配。此外，海香菇也能與雞蛋、肉片或其他海鮮一起拌炒，甚至加入湯品烹煮，吸收湯汁後展現不同層次的風味。陳振益也推薦，民眾前往新北貢寮旅遊時，不妨品嚐當地以海香菇入菜的特色料理，從不同海鮮料理中感受在地漁業文化。

新北市漁業處指出，海香菇的利用方式，也反映水產加工與資源永續的重要性。透過適當加工技術，將原本利用程度較低的部位重新運用，不僅能增加水產品的食用方式，也有助於提升水產資源利用效率。除了推廣海洋食材的多元利用，新北市近年也持續投入花枝等頭足類的繁養殖與資源復育工作。

位於新北市的海洋資源復育園區，運用循環海水養殖系統，透過海水循環、過濾及水質監測，維持適合海洋生物生長的環境，並持續累積花枝人工繁育技術。從親體照護、產卵、孵化到幼生培育，園區透過不同階段的繁養殖管理，逐步建立相關技術與經驗，作為後續海洋資源復育及教育推廣的基礎。其中，花枝也是園區海洋教育活動中深受民眾喜愛的生物之一。透過活體觀察、導覽解說及環境教育活動，民眾不僅能認識花枝的外觀特徵與生態習性，也能進一步了解人工繁育過程，以及海洋生物資源維護的重要性。新北市漁業處表示，海洋資源永續利用不只是增加漁業生產，更重要的是珍惜每一份得來不易的水產資源，並持續投入海洋生物繁育與復育工作。

從餐桌上的海香菇，到復育園區內培育中的花枝，都能讓民眾看見水產品加工利用與海洋資源保育之間的連結。

漁業處也邀請民眾走訪新北市海洋資源復育園區，透過導覽活動認識花枝、海膽及其他海洋生物，從生活與飲食中建立珍惜海洋資源的觀念，一起關注海洋生態與永續發展。

預約導覽資訊詳洽 :
新北市漁業處網站 : https://fishery.ntpc.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=20

推薦在地海鮮餐廳 :
卯澳鯖鰺旭魚海鮮餐廳 228 新北市貢寮區福連里福興街17號 0224991220
福隆聰師傅海鮮 228 新北市貢寮區福隆里東興街26-3號 0224991088